Как высушить вишню в дегидраторе Ezidri (Изидри), сохранив все полезные вещества

[alexp]

В основном рецепты Сушеной вишни или Вяленой вишни предполагают засыпать ягоды сахаром, чтобы вышел сок. Для этого вишню можно выдержать с сахаром в дуршлаге. Далее ягоды опускают в горячий сахарный сироп. В результате вишневый сок замещается сахарным сиропом, который является хорошим консервантом для ягод. Поэтому получаем долгий срок хранения продуктов, а также приятный сладкий вкус.

Недостатки в этом методе также присутствуют. Во-первых, сам процесс очень долгий. Во-вторых, ягоды помещаются в кипящий сахарный сироп, поэтому полезных веществ становится намного меньше. В-третьих, конечно хотелось бы избежать использования сахара.

Поэтому решено было высушить вишню по стандартном рецепту сушения ягод, при этом не поднимая температуру выше 42 градусов с целью сохранения всех энзимов.
Дегидратор Ezidri (Изидри) FD1000, заказанный недавно в Германии, подходит для этого, как нельзя лучше, поскольку позволяет выставить температуру, после чего точно ее поддерживает.

Как высушить вишню в дегидраторе:

1. Вымыть и перебрать ягоды.


2. Удалить косточки. Сделать это можно вручную, при помощи обычной ручки без стержня, а также при помощи специальных приспособлений. Мы использовали первые два способа.
   
   


3. Часть ягод располовинили и разложили на поддоны Ezidri.
   
   
   
   Часть оставили целыми, разложив на отдельном поддоне. Желательно заполнить хотя бы два поддона дегидратора. При этом, если выложить ягоды слоями, то сушиться они будут дольше.


4. Выставить температуру 42 градуса.
   
   
   
   Производитель заявляет, что вначале температуру можно повысить на 10 градусов, поскольку влажные ягоды будут создавать эффект охлаждения. Но можно забыть выставить температуру обратно, поэтому для надежности можно сразу поставить 42 градуса.


5. Оставить сушиться на 24+ часа.

Время высушивания зависит от влажности ягод, их величины и плотности укладки.

В нашем случае аккуратно разложенные располовиненные ягоды конечно высушились значительно быстрее. Но и времени для разделения на половинки вручную, а также для выкладывания понадобилось больше.





Аналогично сушили черешню:



Пока положили высушенные ягода в стеклянную банку с обычной полиэтиленовой крышкой, а также в купленный в США вакуумный контейнер. Все это стоит в холодильнике.

Поправьте, если что не так сделал.

Comments

[ul9wka.livejournal.com]

Судя из фотографий, вишни получились сочными)))...Поздравляю, хорошее приобретение!:)

[athunder.livejournal.com]

Спасибо!

Часть сделал сочными, а часть высушил до состояния чипсов. Посмотреть хочется, как оно будет храниться, без сахара то.

[ul9wka.livejournal.com]

Хотим тоже купить изидри,только др.модель,пока еще они остались в налич.у нас тут)..насмотрелись роликов на ютубе))
народ и лося вялит, не пробовал мясо или рыбу сушить?
прошло уже почти 2 года, нарекания есть какие-нибудь?
сколько у Тебя поддонов? хватает?

[athunder.livejournal.com]

Юля, в прошлом году вообще не воспользовались. С ребенком стало тяжеловато, да и 2,5 месяца отсутствовали, как раз когда можно было активно заниматься урожаем. Сад забросили, а за 4 года там даже плодово-ягодные стали загибаться и меньше плодоносить.

Мясо и рыбу сушить не пробовали вообще. Но чисто из-за них вряд ли бы стал покупать, т.к. можно коптильню использовать.

Брал именно потому, что поддонов можно докупить. Но в итоге пока хватало тех, что были в комплекте. Иначе взял бы металлическую Седону, тем более что американский вариант легко и дешево можно переделать под наше напряжение.

[ul9wka.livejournal.com]

да, сад и огород требует ухода,сил и времени хозяина

мы берем из-за пастилы и сушеных фруктов)...насчет рыбы и мяса не уверена,что будем делать, но возможно попробуем ради интереса

[athunder.livejournal.com]

А я пастилу решил не делать. Слишком много рафинированного сахара и так потребляем.

[ul9wka.livejournal.com]

я когда нервничаю, ем сладкое) а когда осознала сколько я съела шоколада и конфет с не совсем здоровым составом за последний год, мне стало как-то не по себе.Поэтому,решила заменить вредное сладкое на натуральное сладкое)))...да и малой давать вместо конфет (я противник давать шоколад и т.п до 3 лет)

[athunder.livejournal.com]

Я сам не могу отказаться от сладкого, особенно от шоколада. Хотя понимаю, что настроение от него возрастает кратковременно, после чего наоборот все только ухудшается.

Меда нам с Кубани доставалось огого, так что он был отличной заменой сахару. К тому же полезной.

Вадим (wal_king_alone) еще рекомендовал стевию в качестве замена сахара. На iherb наверняка можно купить. Многие также пишут, что тростниковый сахар полезнее свекольного.

Что касается детей, то максимально стараюсь ограничить сладкое. Но есть же добрые бабушки, которые хотят побаловать. Хотя и без них тоже сахара съедает прилично.

[ul9wka.livejournal.com]

да, хороший мед намного вкуснее! особенно, когда еще на сотах
да,стевия на айхербе продается....ту которую я пробовалп, мне не понравилась,сильно приторная

[schleife.livejournal.com]

Здравствуйте. Нашла Ваш журнал по ссылке с форума хлебопечек. Подскажите, пожалуйста, в итоге, хорошо ли сохранилась засушенная без сахара ягода?

[athunder.livejournal.com]

Здравствуйте,

Сушеная вишня хранилась в холодильнике в стеклянной банке с полиэтиленовой крышкой и в вакуумном контейнере 2 года без проблем.

[schleife.livejournal.com]

Спасибо большое за информацию! Обнадеживает :-)