![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Как выпекают грузинский хлеб "шотис пури" или "шоти" в каменной печи "тонэ" в пекарне в Адлере(Сочи)
Вкусный, хрустящий, дымящийся грузинский хлеб с пылу, с жару... Что может быть вкуснее шотис пури?! Слюнки уже потекли? :)
Хлеб по-грузински - "пури", а печь - "тонэ". По-русски такая печь называется тандыр и напоминает каменный купол, обрубленный в верхней части. Внутри печь выкладывается глиняными кирпичами. Огонь разводится на самом дне. Источником огня могут быть как дрова, так и газ, который все чаще используется в последнее время. Грузины выпекают в печи тонэ различные виды хлеба. Но в Адлере, также как Сочи и даже Ростове предлагают ромбовидный хлеб с вытянутыми кончиками, который называют "шотис пури" или "шоти". Поскольку российские покупатели привыкли к более простым названием, то такой хлеб часто называют лавашом или пури. Но вы то теперь знаете, как он правильно называется :)
Конечно шотис пури хорош с шашлыком или грузинзкими блюдами, таким как суп харчо, сациви, чанахи,... Но вкусен он и сам по себе, а также с сыром или молоком.
Рецепт грузинского хлеба "шоти" очень прост. В его состав входят мука, дрожжи, соль и вода.
В пекарне в Адлере всегда очередь за шотис пури. Причем привлекает покупателей не только вкусный горячий хлеб, но и сам процесс выпекания, который происходит на глазах.
Ромбовидную форму с вытянутыми краями пекарь придает молниеносно быстро. Сначала это делается на столе, а окончательная форма придается на доске "лапке" (лодочке). Потом эта же доска используется, чтобы закрепить тесто к стенке печи "тонэ". Причем периодически пекарю приходится нырять глубоко в печь, поскольку верхние уровни заполняются довольно быстро. Все происходит настолько быстро, что сравнимо с ловкостью циркача.
Тесто без проблем держится на стенке печи "тонэ". Секрет здесь состоит в том, что тонэ имеет температуру 300 градусов, а тесто имеет подоходяющую консистенцию.
Когда хлеб приобретает янтарную корочку, а происходит это всего через 2-3 минуты, его достают из печи. Делается это при помощи двух бамбуковых палочек с острыми наконечниками.
Кстати, говорят, что на видео слышна армянская, а не грузинская или абхазская речь. Это правда?
Хлеб по-грузински - "пури", а печь - "тонэ". По-русски такая печь называется тандыр и напоминает каменный купол, обрубленный в верхней части. Внутри печь выкладывается глиняными кирпичами. Огонь разводится на самом дне. Источником огня могут быть как дрова, так и газ, который все чаще используется в последнее время. Грузины выпекают в печи тонэ различные виды хлеба. Но в Адлере, также как Сочи и даже Ростове предлагают ромбовидный хлеб с вытянутыми кончиками, который называют "шотис пури" или "шоти". Поскольку российские покупатели привыкли к более простым названием, то такой хлеб часто называют лавашом или пури. Но вы то теперь знаете, как он правильно называется :)
Конечно шотис пури хорош с шашлыком или грузинзкими блюдами, таким как суп харчо, сациви, чанахи,... Но вкусен он и сам по себе, а также с сыром или молоком.
Рецепт грузинского хлеба "шоти" очень прост. В его состав входят мука, дрожжи, соль и вода.
В пекарне в Адлере всегда очередь за шотис пури. Причем привлекает покупателей не только вкусный горячий хлеб, но и сам процесс выпекания, который происходит на глазах.
Ромбовидную форму с вытянутыми краями пекарь придает молниеносно быстро. Сначала это делается на столе, а окончательная форма придается на доске "лапке" (лодочке). Потом эта же доска используется, чтобы закрепить тесто к стенке печи "тонэ". Причем периодически пекарю приходится нырять глубоко в печь, поскольку верхние уровни заполняются довольно быстро. Все происходит настолько быстро, что сравнимо с ловкостью циркача.
Тесто без проблем держится на стенке печи "тонэ". Секрет здесь состоит в том, что тонэ имеет температуру 300 градусов, а тесто имеет подоходяющую консистенцию.
Когда хлеб приобретает янтарную корочку, а происходит это всего через 2-3 минуты, его достают из печи. Делается это при помощи двух бамбуковых палочек с острыми наконечниками.
Кстати, говорят, что на видео слышна армянская, а не грузинская или абхазская речь. Это правда?